うどん


	うどん—北海道ニセコの名水と名物男爵いもでできた「うどん」うどん

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豪雪うどんの麺製造工程のご説明

良くこねた「うどん」の麺生地を一晩寝かせ熟成させている様子

■熟成と帯状伸ばし
良くこねた麺生地を一晩寝かせ熟成させたものを幅３cmほどの帯状に伸ばし、再び一晩寝かせて熟成させます。

うどんの麺を熟成させながら少しずつ伸ばしている様子

■掛け伸ばし
ご覧のように下部に重りを付けることにより、熟成させながら少しずつ伸ばしてゆきます。

熟成させた「うどん」の麺を再びこね合わせ、板状にしたところ

■再練り
じっくり熟成させた帯麺を再びこね合わせ、板状にします。それを巻き込みます。

板状のうどんの麺を製麺機にかけて、細い麺に切り分けている様子

■切り分け
板状の麺を製麺機にかけて、本来の麺に切り分けてゆきます。

切り分けた「うどん」の麺を専用の道具に掛けて熟成させる様子

■３度目の熟成
切り分けた麺を専用の道具で掛けて、室で熟成させます。

熟成させた「うどん」の麺を裁断した様子

■麺の裁断
あとは裁断をして麺が出来上がります。

裁断した「うどん」の麺を計量し、袋に入れている様子

■計量と封入
裁断した麺を計量し、個別に袋入れし完成です。（写真は生麺タイプのものです。）

季節のうどん
＜あんかけうどん＞

季節のうどん

倶知安は豪雪地帯として北海道でも有名です。寒い冬でも暑い夏でも「うどん」が一番！是非お試しください。

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＜北海道の開拓時代＞

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厳しい自然の中で古の開拓時代より厳しい自然の中で育まれた、生活の知恵が生んだ「うどん」それが「豪雪うどん」です。
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