うどん


	うどん—北海道ニセコの名水と名物男爵いもでできた「うどん」うどん

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開拓の歴史とうどんの誕生

■倶知安の開祖は徳島県人
隣町の仁木町を開いた徳島県人仁木竹吉が主宰した共同出願組合が、明治25年に開墾に入ったのが倶知安町のはじまりです。

■稲作には不向きだった土地
羊蹄山の麓になる倶知安は、火山裾野特有の火山灰地で、稲作には不適当な土地であったため、試行錯誤の結果、じゃがいもやアスパラガスの産地として自立していきました。

■厳しい大自然
火山灰地だったというだけでなく、北海道有数の豪雪地帯であり、厳寒地帯でもあり、その開拓は困窮を極めたものとして語り継がれております。

■倶知安町の誕生
明治37年には函館本線も開通し、大正期には稲作もはじまり、従来より盛んだった林業とも相まって、急速に発展してゆきます。大正５年に倶知安町になりました。

■ホテルの草分け
昭和38年にその倶知安町に町ではじめてホテルがオープンしました。それが「豪雪うどん」の生みの親、中井氏により建設されたホテル第一会館です。

■豪雪うどんの誕生１
ホテルで男爵いもを原料としたうどんを作ろうとしたのは1992年のことです。当時の料理長・西川氏を中心に悪戦苦闘が続きます。
写真は現在の第一会館グループ統括副料理長の中山信之氏です。
＜中山氏のプロフィール＞
中学卒業後すぐに16歳で第一会舘料理部入社。第一会舘創始者の一人である中井セツに師事し、包丁一筋30年。豪雪うどんの開発に携わった一人です。和食のみならず、洋・中もこなす第一会舘グループの大黒柱。45歳　島牧村出身。

■豪雪うどんの誕生２
地元で昔から伝わる「でんぷんうどん」という原型はすでに存在していましたが、92年当時はそれを作る人もいなくなり、その伝承もあいまいな点が多くありました。さらに、男爵いも100%にこだわるために様々な壁にぶつかり、開発は困難を極めました。

■豪雪うどんの誕生３
試行錯誤は１年におよびましたが、出来上がった麺は雪のように白く、ゆでると透明感のある美しい白になります。シコシコ感やプリプリ感は原料がじゃがいもならではのものです。誕生から２年後に「豪雪うどん」と命名されデビューしました

季節のうどん
＜あんかけうどん＞

倶知安は豪雪地帯として北海道でも有名です。寒い冬でも暑い夏でも「うどん」が一番！是非お試しください。

乾麺レシピはこちらから»»»

厳しい自然の中で
＜北海道の開拓時代＞

厳しい自然の中で古の開拓時代より厳しい自然の中で育まれた、生活の知恵が生んだ「うどん」それが「豪雪うどん」です。
歴史はこちらから»»»

うどんの里観光案内
＜北海道レジャースポット＞

アウトドアからカルチャーまで年中バラエティーに富んだ体験アイテムが揃っているのが、ニセコ・倶知安地区です。
案内はこちらから»»»

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